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Carne Dante es la selección de carnes de Dante Brasa y Fuego. Nuestro chef selecciona los distintos cortes basándose en las mejores opciones disponibles en el mercado, en programas reconocidos y en certificaciones oficiales, buscando siempre la más alta calidad.
La trazabilidad y el bienestar animal son los pilares de esa selección: saber de dónde viene cada corte y cómo fue criado es parte de lo que luego llega a la mesa.
Nuestro chef no tenderiza la carne artificialmente ni la inyecta o sazona con productos químicos como el MSG, para que cada corte conserve su textura y esencia natural.
“Escojo la mejor carne de los mejores ganaderos y mi responsabilidad es cerrar ese círculo de la mejor manera posible.” — Dante Ferrero
Cada origen aporta su propio sabor y textura, siempre bajo el mismo criterio de calidad.
Los clásicos de un steakhouse, preparados con fuego: a las brasas o al horno, según el corte. La carta incluye:
En DANTE seleccionamos cortes de res que destacan por su marmoleo, sabor y jugosidad. Trabajamos con carnes provenientes de Estados Unidos, Argentina y México, cuya clasificación de calidad depende del sistema aplicable en cada país, como por ejemplo USDA Prime y Choice de Estados Unidos.
Nuestra selección de cortes premium incluye:
En DANTE ofrecemos dos expresiones del Wagyu: la tradición japonesa, reconocida por su marmoleo excepcional, y la propuesta mexicana, que combina genética Wagyu con Angus. Cada origen tiene su carácter, y el chef decide qué cortes incorporar según la mejor calidad y disponibilidad en el mercado.
Si quieres conocer más sobre este tipo de carne, lee ¿Qué es el Wagyu y por qué es uno de los cortes más premium del mundo?
Ofrecemos carnes maduradas y añejas de hasta 60 días, con un control estricto de procesos y con una experiencia de nuestro chef en la maduración de más de 15 años. La carne añejada se obtiene sometiendo los cortes a un proceso de temperatura y humedad perfectamente controlado, durante un tiempo determinado por nuestro chef. La carta incluye:
Entre 21 y 30 días suele alcanzarse una excelente terneza; alrededor de los 45 días, los sabores adquieren una intensidad más compleja; y cerca de los 60 días, solo los mejores cortes y los procesos más precisos logran expresar su máxima profundidad y carácter.
Además, contamos con la denominada vaca vieja, un concepto desarrollado en Europa, especialmente en España, donde se valora la calidad de la carne de animales de mayor edad. En DANTE, la vaca vieja es un corte de res de pastoreo de mayor edad, seleccionada y alimentada específicamente. Nuestro chef madura el corte para lograr sabores profundos, textura y grasas más naturales.
Conoce la trayectoria detrás de estos procesos en la página del chef Dante Ferrero.
Cada corte llega al fuego con un propósito. En Dante Brasa y Fuego, el asador de carbón Mibrasa, las brasas y el horno de leña son los protagonistas, sin artificios innecesarios ni sabores que oculten la calidad del producto.
Puedes explorar el menú de DANTE para ver los cortes disponibles.
Dante Brasa y Fuego está en el corazón de Polanco, en Edgar Allan Poe 41, esquina con Emilio Castelar. Es el lugar para probar de cerca esta selección, ya sea en una comida de negocios, una celebración especial o una cena entre amigos.
En DANTE se vive la carne en su mayor expresión, cuidando cada parte del proceso y valorando cada detalle.
Carne Dante es la selección de carnes de Dante Brasa y Fuego en Polanco, CDMX. Incluye carne USDA Prime y USDA Choice de Estados Unidos, carne argentina y mexicana de la más alta calidad, Wagyu A5 de Japón, Wagyu Cross de México, vaca vieja y carnes maduradas de hasta 60 días, elegidas por nuestro chef con trazabilidad y bienestar animal como pilares.
Sí. Dante Brasa y Fuego es un steakhouse premium en el corazón de Polanco, con un asador de carbón, un horno de leña y una selección de carnes que incluye cortes Prime, Wagyu y carnes maduradas de hasta 60 días.
La selección incluye carne USDA Prime y Choice de Estados Unidos, carne argentina y mexicana de la más alta calidad, Wagyu A5 de Japón y Wagyu Cross de México.
Prime y Choice son categorías de calidad que se asignan principalmente según el marmoleo, es decir, la grasa intramuscular. Prime es la categoría superior. En Estados Unidos estas categorías las clasifica el USDA, y en DANTE ofrecemos ambas.
Sí. En Dante Brasa y Fuego contamos con Wagyu A5 de Japón y Wagyu Cross de México. Puedes conocer más sobre este tipo de carne en nuestro artículo sobre Wagyu.
Este término se originó en Europa, sobre todo en España, y se refiere a la apreciación de la carne proveniente de animales de edad avanzada. En DANTE, este concepto se traduce en un corte de carne de res criada en pastoreo, seleccionada y alimentada con cuidados especiales, y que nuestro chef madura para resaltar sabores intensos, una mejor textura y grasas más naturales.
Ofrecemos carnes maduradas y añejas de hasta 60 días, con un control estricto de procesos y con más de 15 años de experiencia de nuestro chef en estos procesos.
La carta incluye New York, Rib Eye y Filete con 45 días de maduración, y New York y Rib Eye con 60 días.
Nuestro chef selecciona los cortes basándose en las mejores opciones disponibles en el mercado, programas reconocidos y certificaciones oficiales. La trazabilidad y el bienestar animal son los pilares de esa selección.
Dante Brasa y Fuego está en el corazón de Polanco, CDMX, y se especializa en cortes premium cocinados a las brasas. Puedes reservar tu mesa aquí.
Flat Iron, Filete, Colita de cuadril al horno, Asado de tira, Vaca vieja y Costilla de Dante. Según el corte, se cocinan a las brasas o al horno.
A5 es la calificación más alta del Wagyu japonés. En DANTE, el Wagyu A5 llega de Japón y está a disposición del comensal el certificado de origen, la trazabilidad y todos los datos relacionados con su producción.
No. Nuestro chef evita tenderizar la carne artificialmente y no la inyecta ni la sazona con productos químicos como el MSG, para que cada corte conserve su textura y esencia natural.
